Boniato con setas

Siguiendo con las recetas de otoño, comparto este plato supersencillo, perfecto para servir como entrante en una comida con amigos.

No hay mayor satisfacción que la de comer algo que has recogido con tus propias manos. El otro día encontré estos rebozuelos anaranjados en el bosque, ¡y qué alegría poder disfrutarlos de esta manera!

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava el boniato, pínchalo con un tenedor por toda la superficie y hornéalo con la piel durante unos 45 minutos (verás cómo el azúcar del propio boniato sale por los agujeros).
3. Mientras tanto, lava con cuidado las setas; si son muy grandes, córtalas al gusto y resérvalas.
4. Pica el ajo y saltéalo en una sartén con aceite durante unos 2 minutos.
5. Añade las setas limpias a la sartén con el ajo, salpimienta al gusto y saltéalas 3-4 minutos o hasta que hayan soltado toda el agua (es importante no pasarse con la cocción para que no queden secas). Resérvalas.
6. Cuando el boniato esté listo, pélalo (con cuidado de no quemarte) y pon la pulpa (unos 200 g) en el vaso de la batidora junto con la pasta de miso, un chorrito de aceite y un poco de agua.
7. Tritura y ajusta la textura con más agua si queda demasiado espeso, o añade un poco más de sal si hace falta.
8. Para emplatar, pon unas cucharadas del puré de boniato en el plato y añade encima las setas salteadas. Se puede decorar con un poco de cebollino fresco.

He usado rebozuelos anaranjados, pero se pueden sustituir por cualquier seta de temporada, como boletus, níscalos, trompetas de la muerte…