Sopa de setas con miso y tofu

Empezamos a entrar por fin en el otoño y, con ello, llegan el fresquito, los colores anaranjados y las setas… Así que aquí tenéis una sopita calentita de setas, llena de sabor y rica en proteínas vegetales.

Se puede usar una mezcla de setas, pero recomendaría que, si podéis encontrar shiitake, sea una de ellas, ya que aportan un sabor único al plato junto con la pasta de miso.

1. Lava las alubias, escúrrelas y resérvalas.
2. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en la olla con un chorrito de aceite a fuego medio.
3. Corta las setas en dados o en tiras (deja el shimeji entero si lo usas) y añádelas cuando la cebolla empiece a dorarse, junto con el jengibre laminado. Si hace falta, añade un poco más de aceite.
4. Saltea 5 minutos.
5. Añade el caldo, el tofu en dados y 600 g de alubias (reserva 200 g).
6. Cuece a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
7. Tritura los 200 g de alubias restantes con un poco del caldo y mézclalos con la pasta de miso.
8. Apaga el fuego e incorpora la mezcla de alubias con miso y un chorrito de salsa de soja (si la usas).
9. Prueba y ajusta de sal: el miso y la soja ya aportan sal.
10. Sirve bien caliente y termina con cebollino picado.

Se puede añadir un poco de arroz hervido o fideos para aportar más hidratos de carbono.