Sopa de bolets amb miso i tofu

Comencem finalment a entrar a la tardor i, amb ella, arriben la fresqueta, els colors ataronjats, els bolets… Així que aquí teniu una sopeta calenta de bolets, plena de sabor i rica en proteïnes vegetals.

Es pot utilitzar una barreja de bolets, però recomanaria que, si podeu trobar shiitake, en feu servir alguns, ja que aporten un gust únic al plat juntament amb la pasta de miso.

1. Renta les mongetes, escorre-les i reserva-les.
2. Pica la ceba i l’all i salta’ls a l’olla amb un rajolí d’oli a foc mitjà.
3. Talla els bolets a daus o a tires (deixa el shimeji sencer si en fas servir) i afegeix-los quan la ceba comenci a daurar-se, juntament amb el gingebre laminat. Si cal, afegeix una mica més d’oli.
4. Salta-ho 5 minuts.
5. Afegeix el brou, el tofu a daus i 600 g de mongetes (reserva’n 200 g).
6. Cou-ho a foc mitjà-baix durant 15 minuts.
7. Tritura els 200 g de mongetes restants amb una mica del brou i barreja-ho amb la pasta de miso.
8. Apaga el foc i incorpora la barreja de mongetes amb miso i un rajolí de salsa de soja (si en fas servir).
9. Tasta i ajusta de sal: el miso i la soja ja en porten.
10. Serveix-la ben calenta i acaba-la amb cibulet picat.

Es pot afegir una mica d’arròs bullit o fideus per donar-li més hidrats de carboni.