Fideos de calabacín con leche de coco, setas y tofu

Plato completo, rápido y sabroso. Poco más que decir: si disfrutáis de la combinación de las especias y el coco, es un plato muy disfrutón para darle al calabacín otra forma usándolo como espagueti.

No estaba segura de si el calabacín quedaría bien en forma de fideos en esta receta, pero si no se cocina más de la cuenta queda perfecto.

Se puede tomar tanto caliente como frío, aunque para una buena digestión ¡siempre se debería comer caliente!

1. Lava bien los calabacines (o pélalos). Si tienes una mandolina o un utensilio que corte verduras en tiras finas, úsalo para cortar el calabacín en fideos de unos 0,5 cm. Si no, córtalo a lo largo en láminas de unos 0,5 cm y después en tiras finas. La parte más interna del calabacín es demasiado blanda: resérvala para otra preparación, como un puré. Reserva los fideos de calabacín.
2. Calienta una olla a fuego medio y tuesta las semillas de comino y cilantro durante 1 minuto, o hasta que empiecen a soltar su aroma. Retíralas de la olla y muélelas.
3. Añade el aceite de coco y el jengibre a la olla durante un minuto. A continuación incorpora las especias molidas, la cúrcuma, sal al gusto y la leche de coco. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Añade las setas y cocínalas 5 minutos más.
5. Mientras tanto corta el tofu en dados. Pasados los 5 minutos, añádelo a la olla y déjalo a fuego medio unos minutos más. Si se reduce demasiado, añade agua: tiene que quedar caldoso.
6. Incorpora los fideos de calabacín a la olla y cocínalos a fuego medio-bajo unos 4 minutos, poco tiempo para que no se deshagan.
7. Emplata con los fideos en el centro y decora con semillas de sésamo, cilantro fresco y zumo de lima (opcional).