Alubias con cebolla caramelizada
Una receta que necesita algo más de tiempo, pero que lo compensa con creces. Alubias blancas con cebolla y ajos asados a fuego lento hasta caramelizarse, con tomates cherry y hierbas aromáticas.
Preparación
Esta receta necesita algo más de tiempo, pero el resultado final lo compensa con creces.
La cocción lenta intensifica el sabor, permitiendo que las verduras se caramelicen a la perfección. Las hierbas aromáticas aportan un toque especial, aunque se puede prescindir de ellas o sustituirlas por las que más os gusten.
- Corta las cebollas en cuartos, con la piel.
- Pon un chorrito de aceite en una bandeja de horno o una cazuela de cerámica apta para el horno y coloca los cuartos de cebolla con la piel, la cabeza de ajos entera, el romero, el tomillo y el vino.
- Ásalo en el horno a 200 °C entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que esté todo bien caramelizado. Si hace falta, añade un chorrito de agua de vez en cuando para desglasar la cazuela.
- Cuando esté todo caramelizado, añade los tomates cherry cortados por la mitad, el vinagre y la levadura nutricional.
- Saca los ajos de la piel y aplástalos dentro de la cazuela con un tenedor. Retira la piel de las cebollas (y la primera capa, si está muy seca).
- Cubre parcialmente la cazuela con caldo o agua, salpimienta al gusto, añade la hoja de laurel y vuelve a meterlo en el horno unos 15 minutos.
- Añade las alubias lavadas y cuécelo en el horno, tapado, unos minutos más para que cojan sabor.
Notas
Recomiendo dejarlo enfriar y reposar un rato para que las alubias absorban el sabor de la mezcla.
Publicada el 4 de octubre de 2026
